Det er ca. 10 år siden, at familien overtog dambruget, der er beliggende ved Beersted bæk, som er en del af Hvidbjerg Å systemet med udløb i Limfjorden. Dambruget var da få år forinden blevet miljøgodkendt af Amtet med 36 tons årligt foderforbrug. Indtil foråret 2006 har familien drevet dambruget efter konventionelle principper – men muligheden for omlægningen til økologisk fiskeproduktion efter de nye danske regler, samt den generelle interesse for økologisk produktion af fødevarer, der findes blandt en række af Thy-egnens fødevareproducenter, lagde grunden til familiens beslutning om at omlægge til økologisk produktion i 2006.

I reglerne for økologisk produktion er der lagt stor vægt på fiskens trivsel. Det gælder både med hensyn til fiskepleje, fiskesundhed og kvaliteten af det vand, som fisken befinder sig i. Der er også lagt stor vægt på, at produktionen foregår meget skånsomt og ikke belaster vandløbet. Endelig er der strenge krav til det økologiske fiskefoder, som skal være GMO frit (uden genmanipulation), ligesom der ikke må tilsættes kunstigt farvestof. Dertil kommer et absolut minimum af medicin og kemikalier til behandling af fisken i tilfælde af sygdom.